编者按：常言道：病从口入。饮食不卫生倒霉于矫健，饮食不对理同样导致疾病。长久从此，中国人对食品的色香味形考究足够，而对养分和矫健合切不足。重盐、重糖、重油、重辛辣的饮食偏好，成为高血压、高血脂、高血糖的紧张诱因。

　　观察显示，近10年来，我国城乡住民养分不良患病率低浸，但肥胖、高血压杂粮、糖尿病等慢性病患病率明显上升，已占住民断命源由的七成以上，成为胁造国人矫健的越过题目。

　　少吃主食是否能够减肥？抉择食品是否要提神酸碱平均？食品相克有无科学凭据？喝酒事实好欠好？卫生部指日发布新修订的《中国住民伙食指南》（2007版），为公多供应了科学巨子的谜底。咱们从这部教科书中拣选重点，行为新年礼品，献给读者。

　　近况：近20年来，我国城乡住民的主食消费呈明明低浸趋向。据统计，约40%住民不吃杂粮，16%住民不吃薯类。而今，正在饭馆就餐，速解散时，供人员常问：点主食不？而过去则问：来点什么主食？

　　前些年，美国阿特金斯老师提出低碳水化合物可迅疾减肥表面，诸多女性为此更是少吃乃至不吃主食。

　　《指南》以为，低碳水化合物减肥伙食，早先阶段明明成效的源由，是加快了体内水分的流失，其后，它的减肥感化与其他低能量伙食没有分歧。

　　毕竟上，变成肥胖的真正源由是能量过剩，与碳水化合物比拟，更易变成能量过剩的是脂肪。

　　富含脂肪的食品口感好，滋味香，容易进食过量。斟酌发明，当供应高脂肪食品时，受试者摄入较多的能量智力餍足食欲；而供应高碳水化合物低脂肪食品时，摄入较少能量就能餍足胃口。

　　过去医师驾驭糖尿病患者碳水化合物摄入量，使患者长久处于半饥饿形态，这对病情驾驭倒霉。跟着科学斟酌的长远，这种见解仍然蜕化。

　　近况：正在职务劳累的上班族眼里，每天能进食多种食品虽然最好，但不易做到。为此，少少人长久服用养分素增加剂来增加维生素、微量元素。也有一局限减肥女性吃得很少，靠养分素进补。正在他们看来，食不足，药来补，养分平衡会变得浅易易行，英国售卖维生素的店肆遍布大街冷巷、美国近1/3青少年儿童服用养分素增加剂，便是很好的明证。

　　专家以为， 《指南》夸大伙食平均，是主张人们从伙食中获取一定的养分。那些通过伙食不行餍足养分需求的人，也可依据自己心理特色和养分需求来抉择合适养分素增加剂。

　　养分素增加剂是指由一种或多种一定的微量养分素构成的产物，如维生素和矿物质。它固然以胶囊、片剂或口服液等剂型显露，但却不是药物，不行医治疾病。

　　毕竟上，药补不如食补，矫健人应紧要通过合理伙食餍足机体的养分需求，各类食品中除含有养分素表，还含有多种其他伙食因素。

　　近况：近年来，相合食品相克的竹素热卖热销，正在生存类图书排行榜中平素居高不下。黄瓜和花生、牛奶和鸡蛋、土豆和牛肉…… 相克食物，从早先百十种，到而今上千种，名单越来越长，竹素越出越厚。发作浸淀、不行接收、养分抵消，身体不适、中毒失明、导致断命……说法有许多，后果很吃紧。

　　《指南》指出，这些年来，公多对养分常识的需求明显扩展，相合养分常识的科普传布随之增加。但有些说法不是颠末科学证明的，违背根基常识、违背民多施行，好比说土豆烧牛肉等食品相克。

　　食品相克所谓的少少源由貌似有理，然则没有提出证据。斟酌原料探寻中，没有发明食品相克的科学凭据；实际生存中，也没有食品相克激发的病例。

　　近况：近年来，相合食品酸碱本质的说法不竭见诸报刊，这些传布办法，抉择食品要提神酸碱平均，谷类、肉类、鱼和蛋等酸性食品摄入过多能够导致酸性体质，惹起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性疾病的发作；蔬菜生果属于碱性食品，也许订正酸性体质，防治慢性疾病。

　　《指南》以为，从养分学角度来看，这些见地是缺乏科学凭据的。遵照这种逻辑，即使订正酸性体质就能够防卫慢性病，每天服用幼苏打（碳酸氢钠）不就能够处置题目了吗？

　　固然食品正在体内代谢经过中不竭发作酸性物质和碱性物质，但人类正在长久适合资食条目下，体内仍然作战了完好的缓冲体系和治疗体系，以保险内情况的酸碱平均，矫健人血液的PH值通常不会受食品的影响而蜕化。

　　文件检索未见到由于平居摄入食品分歧惹起矫健人血液PH值蜕化的斟酌原料，也未见到由于血液PH值变酸而致慢性病扩展的科学证据。

　　相对付大米白面，玉米、幼米、高粱、荞麦、燕麦、薏米、芸豆、绿豆、红幼豆等粗粮中杂粮，伙食纤维、B族维生素和矿物质的含量要高得多，可防治血汗管疾病。

　　粗粮中富厚的可溶伙食纤维杂粮，可节减肠道对胆固醇的接收，增进胆汁的渗透，下降血胆固醇秤谌。粗粮富含的植物化学物如木酚素、芦丁、类胡萝卜素等，拥有抗氧化感化，可下降发作血汗管病的损害性。

　　斟酌证实，每天食用85克或以上的全谷类食品可驾驭体重，节减慢性疾病发作。所以，倡议通常成人每天吃50克以上的粗粮杂粮，晚年人每天最好能吃到100克粗粮或全谷类食品，约每天一根煮玉米或是1—2幼碗杂豆粥、幼米粥、棒子面粥的量。

　　大米面粉并非越白越好，即使加工细致，谷粒的糊粉层和谷皮被去掉太多，乃至悉数被去掉，成为常说的精米精面，就失落了豪爽养分素，额表是B族维生素和矿物质。精白面的伙食纤维和维生素B1，惟有准则面粉的1/3。

　　正在乡下地域，食品品种对比少时，更应避免吃加工过精的大米白面，免得变成维生素和矿物质缺乏，加倍是维生素B1缺乏惹起的脚气病。

　　希奇蔬菜和生果已被公以为是最佳的防癌食品，这与它们所含的养分因素，包含抗氧化剂如类胡萝卜素、维生素等，矿物质和其他活性因素等相合，这些物质能使DNA免受毁伤，增进其修复，节减突变。

　　豪爽斟酌证实，合适多吃生果蔬菜可下降2型糖尿病的发病率，这与其含伙食纤维相合，由于伙食纤维可下降餐后血糖反映。蔬菜生果还可下降血压，下降血汗管疾病的发病危险。

　　依据养分素剖析，深色蔬菜如深血色的辣椒、深绿色的菠菜，或者是紫色的紫甘蓝，它们的β胡萝卜素含量要比淡色蔬菜高许多。

　　《指南》夸大，正在温和天色条目下生存的轻体力行径成年人杂粮，逐日起码饮水1200毫升（约6杯）。

　　目前，都会中幼学生中以含糖饮料替换水、都会白领用纯清水庖代白开水的做法流行延伸。

　　饮料里往往含有较多糖分和电解质，口感很好杂粮，但易滞留胃部发作不良刺激，影响消化和食欲，惹起蛀牙高发、微量元素缺乏。长久用饮料取代饮用水，会变成厌食，导致肥胖。

　　正在西方，纯清水被称为刮骨水,由于纯清水出产经过中正在清扫了水中无益物质的同时,也过滤掉了水中的微量元素，如钙、镁等物质险些被除净杂粮，不宜长久饮用。

　　目前，我国住民肉类摄入以猪肉为主，但猪肉脂肪含量较高。比拟之下，鱼、禽类脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较高，加倍是鱼，有利于防治心脑血管疾病，宜作首选食品。

　　豆乳中卵白质含量与牛奶相当，易于消化接收且不含胆固醇，适合晚年人及血汗管病患者。但豆乳中钙和维生素C、锌等含量也低于牛奶，于是二者最好每天都饮用。

　　油是液体脂肪，多油是肥胖祸首，多盐是高血压杀手。每天烹饪油用量不进步25克或30克，食盐摄入量不进步6克。将全家逐日用油、用盐装入一量具，抉择蒸、煮、炖、焖、急迅速炒等法子易驾驭限量。酒精性脂肪肝、酒精性肝硬化都与酒相合，推杯换盏时，别逾红线。成年男性一天饮用酒的酒精量不进步25克，相当于啤酒750毫升（1斤半），葡萄酒250毫升（半斤），38度白酒75克；成年女性一天不进步15克，相当于啤酒450毫升（9两），葡萄酒150毫升（3两），38度白酒50克。杂粮揭开伙食的机密：何如吃得科学养分矫健？