“民以食为天”，饮食是人类物质生计最根本的实质之一。尔族是新疆从游牧民族较早转为假寓农业的民族之一，但正在她的饮食文明中，至今仍保存着很多游牧民族特有的民风。正在寻常情形下，大无数尔族全体以面食为平素生计的重要食品，喜食肉类、乳类，蔬菜吃的较少，夏令多拌食瓜果。

　　过去，因为经济发达较量掉队，大无数尔族全体用的餐具重要为木造和陶器的碗、匙、盘等，但很多食品都爱用手抓食。一日三餐，早餐吃馕饮茶或“乌马什”（玉米面粥），午时为面类主食，晚饭是汤面或馕茶。用饭时一家巨细共席而坐,吃完饭，正在拿走餐具前，由长辈作“都瓦”（祈祷），然畏缩席。

　　尔族的主食物种许多，不下数十种，并特长用肉创造种种拥有民族韵味的食物。

　　是尔族全体平素生计中不行短缺的最重要的食物，也是尔族饮食文明中别具特性的一种食物。尔族食用馕的史乘很悠长。馕是用馕炕（吐努尔）烤造而成，呈圆形。

　　馕多以发酵的面为重要原料，辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。馕的品种许多，皆因和面和增加剂因素、馕的形态、烤造的手法等不相仿而名称差别。最大的馕为“艾曼克”（片馕）馕，直径足有40-50厘米，是馕中之王。最幼的馕为“托喀其”（油馕），做工较为精采，内里放油、牛奶、鸡蛋等，香脆，久储不坏、不干，见茶水就酥，是尔族旅途生计中的利便餐，这种馕也行为节日食物。最厚的馕为“格尔德”（窝窝馕），厚约5－6厘米，中央有一个窝。别的，也用死面做馕，将清油或羊油揉入面里，擀薄后烤造；又有一种馕是把冰糖水涂正在表表的甜馕。其余又有一种将肉馅和正在或包正在发酵的面粉中烤造的馕，俗称“肉馕”，是馕中佳品。馕因为含水少，久储不坏，便于率领，加之香酥适口，宽裕养分，也为其他民族所疼爱。

　　是尔族全体喜食的一种面油食物。它色白油亮，主意很细，香软油多而不腻。油塔子的创造极度讲求，先用温水加酵母把面和睦，发约一个幼时，然后将面平铺正在案板上擀薄拉开，越薄越好，抹上羊尾油，入笼蒸。油塔子不但是尔族待客的一种上乘主食，也是陌头的韵味幼吃，正在新疆城乡这种面食四处可见。

　　是尔族全体最疼爱的古代食物之一，尔语称“婆罗”，是用大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、食油等原料作成的饭。因吃这种饭时多用手直接抓着吃，故俗称“抓饭”。抓饭的品种许多，除用羊肉做抓饭表，又有效牛肉、鸡肉、葡萄干、杏干、鸡蛋、南瓜等作辅料做成的抓饭，都有差其它特性。

　　抓饭滋味鲜美、养分丰厚，不但是尔族全体家里常吃的厚味好菜，也是婚丧嫁娶、逢年过节用来招呼亲友石友的理思食物。

　　是尔族平素主食之一，深受尔族黎民疼爱，尔语称“来格曼”，是用水和面，拉造而成，呈圆条状，拌菜吃。拉面的面柔韧悠长，圆润滑爽，吃起来别具韵味。

　　是尔族平素的面食之一，种类许多，最具特性的是银丝擀面，尔语称“玉古热”。这种饭和面时要放鸡蛋，面要擀得很薄，然后切成细条，寻常用羊肉汤下面，其余将肉切成块或作成丸子，下到汤里，并放少少西红柿和香菜，这种汤面汤鲜、面软，容易消化，拥有色香味俱全的特色，能解除疲惫，增强化壮。

　　先将肥羊肉切成幼肉丁，再加洋葱末、盐、胡椒粉、孜然粉和少许的水拌和成馅。将和的面擀成薄片，切成方形片，将肉馅包正在面片里。然后将曲曲儿下到肉汤里，汤里放些揉碎的薄荷叶或香菜末。皮薄馅嫩，披发出特有的香气，韵味别具特性，极度爽口。

　　是尔族喜食的古代食物，是逢年过节，招呼亲友石友的佳品，也常用来行为红白喜事时相互赠给的礼物。正在新疆广漠城乡巴扎的饭铺、食摊各处可见，不但深受尔人的疼爱，也深受新疆其他民族的疼爱。

　　沙木萨是正在馕炕里烤造的，用未经发酵的面做皮放馅四边折合成方形。馅用牛羊肉丁、拌少许洋葱、孜然、精盐、胡椒粉和水拌匀而成。将包好的“沙木萨”贴正在馕坑里，十几分钟即可烤热，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。

　　是尔族古代的韵味食物。它的馅同“沙木萨”，做皮的面里要掺鸡蛋和油。皮擀成圆形、放馅包成马鞍形，沾醋贴正在馕炕里，烤约20分钟，烤熟后色泽金黄顺眼，皮酥脆，肉鲜嫩，嚼之香酥爽口。薄皮包子所用的原料与烤包子差不多，包子皮擀得极度薄，蒸熟后透过皮简直能够看到内里的馅，其特色是皮薄肉嫩油多，吃时犹如包子皮熔化正在嫩肉油香中寻常。

　　除独立食用表，还常和抓饭正在一道混淆吃，称为抓饭包子，这是尔人高等饭食之一。

　　尔族又有一种韵味特殊的薄皮包子，叫“卡瓦曼塔”（葫芦包子），馅用葫芦（这种葫芦，脖子长、皮呈酱黄色、略带甜味，是尔族喜食的蔬菜）、牛羊肉拌少许洋葱、精盐、清油及胡椒粉等佐料，皮同薄皮包子。这种包子馅里汁多，咬一口其汁顺嘴往下淌。每当这种葫芦上市，尔族便起初做这种包子，秋季还储蓄葫芦，以备冬季食用。

　　烤全羊，是尔族的一大古代名肴。正在乌鲁木齐、喀什、和田等地的巴扎尔都可闻到它特有的香味。烤全羊不但是陌头的韵味幼吃，况且也是尔人招呼贵客的高等好菜，现正在也成为高级筵席中的一道佳品，倍受中表客人的青睐。

　　烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为重要原料，如许的羊，肉不但嫩况且养分代价高，嚼正在嘴里满口香。这是尔人正在长远食用羊肉的平素生计中总结出来的珍玉体味。宰杀剥皮、去头饮食、蹄和内脏后，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊自始至终穿上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、白面粉等调成糊状的汁子抹正在羊的全身，然后把羊头部朝下地放入灼热的馕坑，盖厉坑口，并时时地震弹木棍观望，焖烤1幼时操纵即成。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香相当，现正在新疆的各大宾馆饭铺正在烤熟的羊头上系一条朱颜色绸，羊嘴内放少少香菜芹菜，使全羊成为了一件赏心顺眼的艺术品。

　　尔族将烤肉称为“喀瓦普”。尔族烤肉的品种许多饮食，重要有“孜合喀瓦普”（烤肉串）、“吐努尔喀瓦甫”（馕炕烤肉）、“塔瓦喀瓦甫”（馕托肉）。此中烤羊肉串，是尔族最宽裕特性的古代韵味幼吃之一饮食，既是陌头的韵味疾餐，也是尔族待客的厚味好菜。

　　烤羊肉串是将肉切成薄片，逐一穿正在铁钎子上，然后匀称地排放正在烤肉炉上，撒上精盐、孜然和辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。滋味微辣中带着鲜香，不腻不膻，肉嫩适口。过去，做烤肉串用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现正在，这种原始的木钎很难看到了。这种肉食不但深受新疆各族全体疼爱，也深受闭内少少地域汉族全体迎接，现正在闭内许多地域都有烤羊肉串了，能够说烤羊肉串以它特殊的韵味成为风行宇宙的一种幼吃。

　　是尔族最具原始韵味的古代饮食之一。将奇怪羊肉剁成大块，下锅炖，水沸后去浮沫，寻常只放少少盐和洋葱，不放其他佐料。为了加多口胃，有时也放少少黄萝卜、恰马古（蔓莆）、西红柿以及芫荽等，如许炖的肉，汤加倍鲜美。时时尔族全体正在吃完羊肉后，还要喝上一碗肉汤，以佐消化。

　　尔族全体不但能用牛羊肉做出品种繁多的韵味食物，况且还能以羊的内脏作原料，烹造出鲜香相当的厚味来，灌面肺、灌米肠即是代表。

　　面肺和米肠是尔族黎民疼爱的古代韵味幼吃，也是待客的佳品。现正在这种特殊的韵味幼吃深受新疆各族黎民的疼爱。

　　其作法是，最先将羊肺、羊肠洗净，羊肺里灌清油、面浆、鸡蛋等，肠子灌用羊肝、羊心、羊肠油加佐料与大米搅拌加水的馅，用水煮熟即成。灌面肺软嫩、灌米肠糯鲜，香喷适口，韵味特殊。

　　是尔族带有原始韵味的一种幼吃。它的创造手法极度浅易，取奇怪羊头、羊蹄、烧去一切羊毛，洗洁净，去掉羊角和羊蹄壳后，放入锅内不加任何佐料煮，熟后蘸盐吃。它以韵味特殊深受新疆各族全体的疼爱，正在新疆广漠城乡四处可见到这种幼吃。

　　是尔族用羊肉、黄萝卜、土豆等炖的一种菜，是尔族正在喜宴、逢年过节用来招呼亲朋的一种理思食物。将羊肉垛成幼块，放锅里炒，放少许洋葱、花椒、姜等调味品，然后放入黄萝卜、土豆，炒至7成熟，倒水炖。这种菜味美，香气四溢，颜色丰厚，寻每每用馕来就这种菜吃。

　　是尔等民族的节日食物。是将用花椒水、熟油、蛋清等和睦的面搓成细条，放油锅里炸，使其形态呈泰半圆状，炸至金黄色时捞出摆放正在盘内，围摆成多层圆柱形，形态悦目、色泽黄亮、酥脆爽口。

　　尔族古代的副食肉类重要有羊肉、牛肉、鸡、鸡蛋、鱼等，出格是吃羊肉较量多。其余，过去也常常能捕猎到少少野活泼物，比如黄羊、鹿、盘羊、羚羊、石鸡、野鸡、鹌鹑、松鸡等添加肉食的亏欠和革新一下口胃。奶成品重要有牛奶、山羊奶、酸奶、奶皮子等；蔬菜重要有黄萝卜、卡玛古、洋葱、大蒜、南瓜、萝卜、西红柿、茄子、辣子、香菜、藿香、青豆、土豆等。

　　尔族黎民长远珍视园林出产，绝大无数尔族全体都有本身的果园，所以有终年食用瓜果的习气，果园成为生计正在塔里木盆地周遭绿洲上的尔族人的自然维生素宝库。从5月份成熟的桑椹、6月份成熟的杏子起初，种种生果络绎继续成熟，一年中有近七个月的时分能吃到奇怪生果。

　　冬季还常吃核桃、杏干、杏仁、葡萄干、沙枣、红枣、桃干等干果，是以，不少家庭有储蓄甜瓜、葡萄、苹果、梨等生果的杰出习气。据揣测，尔人每年食用的干鲜瓜果可达一、二百公斤。尔族炎天常以瓜果代茶饭，以瓜果就馕吃，冬季常以核桃、杏仁、葡萄干等就馕吃。还爱好用葡萄干、杏干等做抓饭，用葡萄、桑椹、苹果、海棠果、杏、梨 、草莓、无花果、樱桃等做果酱。

　　尔族古代的饮料重要有茶、、酸奶、种种干果泡造的果汁、果子露、多嘎甫（冰酸奶，酸奶加冰块调匀造成，是尔族最爱好的饮料）、葡萄水（从断裂的葡萄藤中流出来的水，味酸，可治病）、穆沙来斯（用葡萄酿造的酒）等。尔族正在平素生计中加倍爱好饮茶，一日三餐都离不开茶。茶水也是尔族用来待客的重要饮料，无论何时去尔人家里做客，主人老是先要给客人敬上一碗热气腾腾的茶水和端上一盘香酥适口的馕，假使正在瓜果飘香的季候里，也要先给客人敬茶。尔人多爱好喝茯茶，至今仍是尔人最爱好的古代饮料。尔族中年数大的人爱好正在茶里放冰糖。

　　北疆的尔人多爱好喝奶茶。正在乳类中尔人加倍爱好吃酸奶，夏令常以酸奶就馕吃。正在屯子忙季候，农人们每每带上酸奶、馕行为本身的午餐。家里来了客人，好客的主人也会捧出一碗酸奶来招呼。

　　尔族古代的调味品重要有孜然、胡椒、辣美观、藿香（平耐）、芜荽（香菜）、黑芝麻（斯亚旦）、醋（斯日开）等。

　　新中国建立今后，尔族的饮食习气爆发了少少转折，肉类固然仍是尔族的重要副食，但蔬菜也正在尔族的食谱中拥有了紧要的一席之地。尔族全体向汉族全体进修了许多炒菜的本事，现正在正在尔族餐桌上常常能够见到各色炒菜饮食，使尔族全体的饮食更为丰厚。新疆特质的饮食文明