近期，以Z世代为新力气的B站推出“逃不掉的B站美食纪”安插。正在8月—12月的5个月期间里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记录片，以此随同用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出以还，近10年间，美食记录片热度不减，年青观多慢慢成为这些“下饭作品”的诚实拥趸，个人观多“逢出必看”，乃至会依据片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态发作转变，观多和出品方的合心度持续填充，也让美食记录片慢慢流露出新的进展特质。跟着美食记录片创作愈发笔直细分，业界也显露了质疑美食记录片“内卷”的音响。那么情状结局若何？美食记录片他日趋向如何？

　　“记录片公家时期是从美食记录片起首的。”中国传媒大学消息散布学部副学部长、中国记录片磋议中央主任何苏六示意，进程近十年的进展，国产美食记录片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了充裕的经历和回报。正在国内，美食记录片实质仍然笼罩多宗旨用户，结余形式正在百般题材中最为明了，也所以受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都安身平台特性饮食，加码结构美食赛道。如《风韵尘凡》（腾讯视频）、《风韵原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均竣工品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记录片修造机构，旗下《风韵原产地》被Netflix买断海表版权。B站则潜心于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量抢先2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记录片的贸易界线。优酷和爱奇艺也将美食记录片动作记录片板块的紧要实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，指导观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为出发点，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记录片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为显然。其余少许电视台也起首培植自身的美食记录片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集来日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六示意，美食记录片精品化趋向晴明，台网联动是圭臬的散布格式，电视台会不停用美食记录片增添其影响力，培植创作军队。就散布渠道而言，电视端和搜集端仍然不再泾渭显露。

　　上海播送电视台记录片中央副主任周全示意，从作品角度来说，不存正在特意需要电视平台或者搜集平台的实质，主流媒体平台更多思虑的是若何举行分别化创作，为墟市供应更多差别视角和样态的作品。“咱们会思量美食的表延，譬如美食中的中国守旧文明、地区文明，乃至美食背后表现的为人做事规则等。”

　　爱奇艺记录片中央总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记录片持续改进，以加倍新鲜的视角为观多供应美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记录片始于美食、终究文明，它最大的上风即是具有无尽的创作可以，这也是各大平台最为重视的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到此日，美食记录片的创作视野越来越宽广，从过去的一日三餐、陌头幼吃到今朝的生果蔬菜饮食、暖锅烧烤，无不涉猎；更有环绕地区举行深度开掘的《寻味顺德》、《川味》系列、《风韵原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；再有“美食+社会/生存”的作品，好比《宵夜江湖》《生存如沸》《嗨麻将胡了2网站，大学！》；以及合心“美食+人物”的作品，好比《去你家用膳好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记录片创作初期，大大都作品习性将‘以多视角镜头表现食材之美和厨艺之美’动作创作倾向。”宁玉琪先容，跟随墟市进展麻将胡了2网站，美食记录片显露了更为多样的叙事方法——以差别角度讲述生存中与食品合连的故事。故事和心情元素的融入，使美食记录片变得更和煦、更下饭，也加倍触动观多。

　　“中国观多实正在是太热爱美食了。”记录片《宵夜江湖》总导演杜兴示意，这种热爱并不单限于美食自身，他们将美食视为疾节拍生存中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的心情委托，这也是美食记录片的自然上风所正在。所以，记录片对故事性和心情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像本领的升级，美食记录片更大的转变正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激发过效仿高潮，其后一段期间的作品看上去乃至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于看重美食背后的故事，反而冲淡了美食中心。”

　　近来几年，美食记录片正在看重故事化的同时，从新回归美食自身。讲述美食的源起和流变、食材获取、修造工艺、代际传承、社会影响，成效一批卓越作品的圭臬叙事组织。其余，美食记录片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个倾向，此类记录片正在叙事上会有所转变，但中心都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用编造的实质抹杀记录片的非编造特点，而是更适宜现代人收视习性的转变。“今朝的观多须要加倍直接的表达格式来急迅进入观察节拍，进而激发共识。这就须要记录片创作家主动顺应转变，将心情因素融入此中，创作出或许让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的相合，或者人与社会共生共处的相合。美食故事化是以心情破圈的打破性实验，让更多人与作品共情，进而理会作品所表达的中心。

　　跟随搜集平台急迅进展，包含美食记录片正在内的国产记录片慢慢正在搜集端具有一席之地，视频平台的年青人是记录片作品的主力受多。与此同时，观多对付美食记录片的希冀值也正在持续晋升。

　　杜兴以为，今朝的年青观多指望领悟和看到确切的全国，记录片是个分表好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记录片墟市近两年团体向好趋向显然，记录片界线的扩展也一定会吸引更多受多。

　　“应当说，美食记录片吸引的是一起岁数层的观多；而年青用户是互联网时期到来后，增进最疾的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记录片之因此吸引年青受多，是由于它不单是生存必要品，依然代表桑梓的符号，是一种生存格式、一个群体的标签。美食记录片凑巧适宜当今搜集用户拣选记录片的条款——本性化的实质、心情上的共识。

　　观多年青化也成为创作务必考量的因素。周全示意，凭据年青观多的喜欢创作记录片，可以会成为记录片人务必面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味相合年青生齿味。假设年青人额表感兴会和盼望的实质恰巧是咱们供应的文明产物中缺乏的个人，那么若何正在这个周围中发出年青人的音响，辅导他们看到加倍美丽的事物？创作家须要更多思量。”

　　宁玉琪示意，相对其他笔直品类，美食实质的受多领域极广。近年来，造片梗直在实质创作上会优先思虑年青用户的给与水准。这也是为了增添守旧记录片受多的岁数宗旨。

　　越来越多的年青用户拣选通过互联网观察记录片，创作家则凭据年青用户的喜欢，创作更多、更适宜年青生齿味的记录片作品。正在何苏六看来，这不单是美食记录片的趋向，也是其他百般型记录片的趋向。“搜集视频平台的视听节目样子和语态加倍多元、包涵，社交媒体中风行的青年文明对记录片叙事的影响显而易见。”搜集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很合心“用户导向”。故事组织、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的细心力，惹起他们的共识。《人生一串》《欣喜吧暖锅》《奇食记》即是此中的代表。

　　美食记录片目前已笼罩微记录片、短记录片、系列记录片和记录影戏等多种样子，实质涉及食材、地区、人物等多周围，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃足够。

　　美食记录片类型也持续充裕，中心愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”倾向进展，不少人以为这是行业“内卷”。“重生僻、更幼多”是否会成为他日创作趋向，一度激发业界通常磋议。

　　杜兴对付美食记录片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直周围的挖掘，原来是创作家对付美食题材的存量探究。”他以为，美食题材再有良多周围没有被创作家触及。这种加倍细分裂的合心是题材样态上的转变和探究，创作家指望通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会景象。

　　杜兴自己也正在持续探究更多体式和样态的美食中心作品。本年春节时候，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的知己，以记录片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记载朋侪拆开亲人寄到北京的“过节食材”，表现开心的春节气氛下，异地人从食品上寻找到的慰问和归宿感饮食。作品正在社交平台颁布后，功劳了不少合心和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更邃密，原来是深远挖掘进程中的一定景象，这种实验是一个周围进展较为成熟后，对付自我晋升的盼望，而非无序的“内卷”角逐。“除了笔直细分，美食记录片再有良多可供开荒的倾向。如通过美食表现中国人的心灵等。我也守候或许有更多样、更新鲜的美食记录片作品显露。”

　　何苏六示意，美食记录片目前仍然进入题材细分、选题下浸的阶段，显露了依据地区、饮食时段、食材和受多属性举行深远开掘的作品。这也请求创作家正在选题上下更大的时刻，他日的美食记录片不单要正在视听体验上持平乃至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文价钱的开掘、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食传达价钱，用美食袪除文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔断。

　　全景流露人与食品、人与人、人与全国的相合，指导观多会意差别地区饮食文明的分别。

　　挖掘贵阳奇特的饮食文明和饮食习性，表现寻常美食背后的无尽灵巧，以及本地风土着情、史书文明变迁。

　　表现“老广”普通饮食之美，食材包含的景物之美、乡土之美，功劳耕种的劳作之美、匠心之美。

　　安身上海本土老字号美食，表现上海人大方、实惠的生存格式和包涵改进的人文心灵。

　　（TOP10实质凭据公然原料整顿，记录片播出期间：2020年1月1日至2021年8月31日）

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