麻将胡了2网站编者按：我国的食文明汗青长远，广博精良，全球出名。邻近春节，市民们的“过年餐桌采购布置”也发端了。少少春节守旧食物看似凡是，却也有着不寻常的起源，并折射出一种人文内幕。

　　合于年糕，有云云的民间传说：年龄末期，伍子胥协帮阖闾夺得吴国王位，并用心副手。阖闾为了显示气概，命伍子胥筑造“阖闾大城”。城垣刚筑成，阖闾就设席道贺，与群臣纵情享笑，以为可能高枕而卧了。伍子胥见此形象饮食，深感忧伤，他对贴身跟班说：“筑城虽能挡敌，但也容易被围。假如我遭意表，吴国受困，你就去相门掘地三尺取粮。”不久，夫差承担吴国王位，他听信诽语，导致伍子胥被赐死。其后，越王勾践发兵征讨吴国，将苏州（今姑苏）围得人山人海，城隔绝粮。阿谁跟班念起伍子胥的叮咛，就会集群多到相门掘地取粮，察觉下面的“城砖”都是用糯米做的。立时，人们冲动万分，纷纷朝着城墙拜谢伍子胥。洪量“城砖”解了全城公民燃眉之急，表地遂有“拆了相门城,救了苏州人”之民谚。从此，每到尾月，民间就发端做年糕，一来默示对伍子胥的吊唁，二来可正在送往迎来时，与亲朋分享。因为年糕糯滑爽口，老少皆宜，是以就历久宣传下来。

　　据考，正在南北朝相仿年糕的佳馔造培植见载录，如古烹调书《食次》记有“白茧糖”米糕的造造门径：“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米糍，须令极熟，勿令有米粒”（即把糯米蒸熟后，趁热舂成米糍，再切成块，晾干油炸，滚上糖便可食用）；正在贾思勰的《齐民要术》中，则记有磨粉造糕的门径。

　　正在唐宋诗词中，也能看见年糕的影子，如薛逢的《九日雨中言怀》诗云：“糕果盈前益自愁，那堪风雨滞刀州”；陆游的《杂咏园中果子》诗云：“浆石榴随糕作节，蜡樱桃与酪同时”。

　　到明代，田艺蘅的《香宇集》（续集）有“罏火碧香煨腊醖，土风花绣荐年糕”之语，并自注曰：“于岁底留粉饵，以腊水浸之，至是煎食，谓之年糕，盖取年高之意。糕有五色者，绣糕见南唐李后主文，花糕见宋赐近臣事、苏子瞻雪诗云也。”从中可见，那时姑苏一带的“五色”年糕别出机杼，融入了艺术。

　　及至清代，用年糕做成的特点幼吃已时髦于我国各地，凌祉媛正在《唐多令·年糕》这首词中，对它的加工、品味有这样灵活的形容：“切玉妙能工。香调桂米浓。疾登筵、粉腻酥融……年年祝岁丰。更团花、簇满盘中。市上携来纷馈饷，须买到、落灯风。”

　　跟着岁月推移，年糕渐渐变成南北分别风韵。年糕大凡为黄、白两色，符号金银；又与“年年高”谐音，含义美丽，人们正在绸缪年货时，都不会忘却它。

　　俗话说：“大寒幼寒，吃饺子过年。”正在我国北方，大岁首一吃饺子颇为广泛。古光阴，饺子曾唤作“馄饨”，但它与而今的馄饨统统分别。

　　早正在三国期间，张揖撰的《广雅》便提及“馄饨”。北齐颜之推的《颜氏家训》谓：“今之馄饨，形如偃月，寰宇之通食也。”“偃月”即“半月形”，这恰是饺子的式样饮食。

　　正在唐代，饺子也受达官朱紫青睐。相传，杨贵妃希罕爱吃“蒸饺”，御厨遵循她爱啃鸡翅的习俗，特地造造了以鸡翅为馅的“蒸饺”；杨贵妃品味后连称“好吃”，从此“贵妃蒸饺”成为宫廷美食。听说上将郭子仪正在一次做寿时，酒宴刚摆好，便产生“打金枝”的风云；不久，儿子塞翁失马，郭子仪首肯地重设筵席，厨师别出机杼地把原先寿宴的菜肴搀杂起来包“蒸饺”，不意竟大受接待，所以那“八宝蒸饺”很疾出了名。

　　以后，饺子传入西域少数民族区域。上世纪60年代，考古职责家正在我国新疆吐鲁番开掘一座唐墓，从中出土了一只木碗，碗里盛着饺子，况且依旧齐备，其式样与目前所见的饺子好似。

　　到明代，饺子也称“扁食”，沈榜的《宛署杂记》提及“元旦贺年……作匾食”。入清，崭露了“饺儿”“水点心”“煮饽饽”等饺子的新名称。称呼的多样化，从一个方面反响了它宣传之广。

　　饺子动作我国北方最受嗜好的迎春佳馔，很多人心爱正在大年三十“子时”，围坐正在沿途包饺子、吃饺子。由于饺子的式样像元宝，包饺子意味着包住福运；又与“交子”（新年、旧岁交友之际）谐音，品味它也意味着平安如意。

　　我国东南沿海很多地方，岁首二这天简直每户人家都要吃面条。于是，民间有了云云的俗谚：“月吉的饺子，初二的面。”

　　面条崭露得很早，也有过多种名称。汉代刘熙撰的《释名》，把它称为“汤饼”。“汤饼”的做法很单纯，从揉好的面团揪下一丝丝幼片饮食，入锅煮熟即可，大约与而今我国北方的面片汤好似。正在晋代，“汤饼”变得较量修长，束皙的《饼赋》曾阐发造面流程：“面迷离于指端，手索回而交织。”因为那时做“汤饼”要用一只手托面，用另一只手撕面，并正在锅边揿扁，放入水中，是以俗称“托”或“饦”。南北朝时，跟着民间造面秤谌的降低，做“汤饼”无需再用手托，它也俗称“不托”或“馎饦”，北魏贾思勰的《齐民要术》说：“餺飥，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”

　　正在唐代，“汤饼”已与现正在的面条式样差不多，并成为赠送朋侪的礼品和道贺男孩出世的食物，如王维的《赠吴官》诗云：“江乡鲭鮓不寄来，秦人汤饼那堪许”；刘禹锡的《赠进士张盥》诗云：“举箸食汤饼，祝辞添麒麟”。况且，那时也有了凉面，听说武则天入宫前吃热面曾烫伤舌头，御厨推测“圣意”研造出“槐叶冷淘”：采青槐嫩叶捣汁和入面粉，做成面条煮熟，放入冷水中浸漂，捞起后加佐料，色味俱佳。“槐叶冷淘”曾是宫廷美馔，据《唐六典》纪录：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其炊事。”杜甫写过一首《槐叶冷淘》，此诗云：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。”

　　宋代的面条，不只变得更细更长，还使用了炒、焖、煎等方法，又出席或荤或素的浇头。吴自牧的《梦粱录》先容，那时杭州面食店可见猪羊盦生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大爊面、子料浇虾面等，真是种类充分。

　　到元代，巨室食用的凉面极为根究，倪瓒撰饮食、邱庞同解说的《云林堂饮食轨造集》记述：“生姜去皮，擂天然汁。花椒末用醋调，酱滤清，作汁。不入别汁水。以冻鳜鱼、鲈鱼、江鱼皆可。旋挑入咸汁肉。虾肉亦可，虾不须冻。汁内细切胡荽或香菜或韭芽生者。搜冷淘面正在内。用冷肉汁入少盐和剂。冻鳜鱼、江鱼等用鱼去骨、皮，批片排盆中，或幼定盘中，用鱼汁及江鱼胶熬汁，妥洽清汁浇冻。”这可谓呕心沥血，不计本钱，只为让面条更适口。

　　面食演化到明代，已绝顶缜密了，以致于程敏政的《傅家面食行》诗有“美如甘酥色莹雪，一由入口心神融”的隽句。入清，“面条”和“切面”的名称寻常时髦，如俞正燮的《癸巳存稿》直白隧道明“面便条曰切面”。

　　由于煮熟的面条盛入碗内“不见首尾”，是以过年吃面条就有了美满万世的含义。

　　元宵节发源于汉代。相传，汉惠帝刘盈身后，吕后篡权，她的家族成员操纵了朝政；其后，周勃、陈平等彻底破除吕氏实力，拥立汉文帝刘恒。由于“平吕”的日子是正月十五，是以每年这天的夜晚，刘恒都要微服出宫与民同笑，以示祝贺，于是变成了元宵节。汉武帝刘彻正在位时，司马迁倡议订定的我国第一部较量完善的历法——《太初历》，已列有元宵节。

　　到宋代，元宵节有了适时食品，如姜白石的《咏元宵》诗写道：“贵客钩帘看御街，市中珍品偶然来。”个中所说的“珍品”像幼糯米球，煮熟时会浮于锅内水面，是以叫做“浮圆子”。那时看灯返来煮“浮圆子”，是人们的一件笑事，南宋周必大的《元宵煮浮圆子》诗云：“星灿乌云里，珠浮浊水中”；他将“浮圆子”状貌为雪白的“珠”，让它与夜空明亮的星星相互照映，这确实是斗胆而高明的遐念。

　　“浮圆子”是由于元宵节而出世，它最终被以节日来命名。清代京城马思远家用心造造的元宵出名远近，符曾的《上元竹枝词》赞叹道：“木樨香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。”辛亥革命后，袁世凯夺取权利，因为“元”和“袁”谐音，“宵”和“消”谐音，他遂正在1913年元宵节前号令将元宵改称“汤圆”。然而，老公民并不买账饮食，于是，元宵、汤圆、圆子等名称正在民间被混用。

　　正在元宵节吃元宵，符号着阖家团聚，诚如民歌所唱：“一碗汤完满又满，吃了汤圆好团聚。”

　　中国作者协会会员、浦东新区作者协会副主席，上海炎黄文明钻研会常务理事、海派文明专委会副主任，上海大学海派文明钻研中央特邀钻研员。历任静安区政协委员、上海市政协委员、九三学社上海市委常委。曾主编《上海故事》《儿童期间》《哈哈画报》。出书有《岁月留痕》《渐宜斋札记》《上海烟云》等20余本著述。

　　中国民协剪纸艺术委员会副主席，上海市人大代表、上海市文联副主席、上海民间文艺家协会主席、上海市美术家协会会员、上海市工艺美术专家、华东师大、上海工艺美院客座老师、非遗海派剪纸代表性传承人。作品先后正在国表里多地举办展会和参展。摘取囊括中国民间文艺山花奖、中国文明部文明遗产日奖正在内的10多个金奖。被宇宙多国机构和幼我保藏家保藏。

　　本栏目根源于1994年2月8日创刊的《静安报》副刊《百笑门》。正在微信平台，“百笑门”将以全新形势向读者涌现。每周按期推送，换个角度阅读静安。投稿可发至

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