4月9日晚宣告的2023年报中，西安饮食营收约7.8亿元，同比添补60.94%。固然营收大幅提拔，但这家公司仍正在亏折，归母净利润为-1.18亿元，比照2022年同期归母净利润-2.21亿元，亏折有所收窄。

　　西安饮食于1992年组修创设，其前身为创设于1956年的国有贸易企业西安市饮食公司。而它眼下是陕西着名的老字号“组合”——西安饮食及旗下的西安饭庄、老孙家饭庄、德发长旅社、同盛祥饭庄、春爆发饭铺、西安烤鸭店、五一饭铺、白云章饺子馆、聚丰园饭铺、桃李村饭铺饮食、东亚饭铺等12个品牌被认定为“中华老字号”。目前西安饮食有20家分公司饮食、17家子公司，巨细门店网点130多个，多为有百年汗青的老店、大店、名店、特性店和“中华老字号”。

　　凭借早期20元一碗的羊肉泡馍、100元一只的葫芦鸡等西北特性饮食，以及汗青旅游宗旨地效应和老字号招牌，西安饮食较早功夫年营收就到达了四、五亿元的秤谌，正在西北餐饮界盘踞一席之地。1997年，西安饮食正在深交所顺遂上市，成为餐饮行业最早上市的企业之一。

　　而2023年受到集体消费境遇苏醒的促使，餐饮企业的规划环境都一般有所好转。

　　国度统计局宣告数据显示，2023年寰宇餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创汗青新高。而具备范畴效应、抗危害才干更强的大型连锁餐饮往往盘踞了更有利的事势。比方西贝餐饮集团2023年集体营收超越62亿元，创汗青新高；2023年百胜中国总收入增进15%至109.8亿美元，餐厅利润率也超越了2019年秤谌；海底捞净利润同比大增约174.6%，正在营收与净利润的目标上也超越了2019年。

　　西安饮食也受益于2023年的文旅苏醒怒潮，营收7.8亿元的秤谌为过去5年来新高。

　　年报显示，2023年这家公司环绕餐饮主业“文明体验店+连锁便民店”的两大成长形式，新开了西安饭庄汉城湖店、西安烤鸭店唐都里店等28个网点，而且收复明白放道饺子馆。五一饭铺便民连锁店通过“自营+特许规划”的形式，整年新增13个门店。大唐不夜城大城志、世纪金花赛高国际2个老字号集群项目落地；同盛祥首个社区店祥瑞道店落地，开启了社区连锁成长新模子。

　　拉长年后光来看，西安饮食的归母净利润正在过去5年除了正在2020年为正值表，自2019年到2023年来均为负值，正在2022年更是到达-2.21亿元；而正在扣非归母净利润这一目标上，自2019年到2023年均为负值，2022年最低为-2.29亿元。

　　从它的规划形式能够看出，西安饮食门店所正在地过于聚会于陕西大概成为事迹疲软的一个理由。

　　西安饮食属员的“中华老字号”门店简直都聚会正在西安，且无数以大店形式为主，这种重资产的形式也必定水平添补了门店复造的难度。即使老孙家、西安饭庄、德发长仍然正在四川成都开店，但从2023年年报来看，其陕西省表营收占比仍不够1%。

　　正在其事迹预报中，这家公司将当期事迹未达盈余预期的理由归结为闭系固定用度较高。年报显示，正在2023年的用度中，除了发售用度同比2022年裁减15.67%，经管和财政用度都有所添补，年报将经管用度同比添补70.89%的理由，归结为今年度公司构造架构调治，对原计入发售用度的、为属于直收受理机构的用度列报至经管用度。

　　然而老字号一般性的经管机造死板、品牌老化、革新不够和角逐力下滑或者才是症结理由。

　　IPG中国首席经济学家柏文喜此前采纳界面消息采访时表现，西安饮食等老字号贯串亏折的理由正在于规划机造死板导致的对市集变革感知才干较差，不行遵循消费潮水与偏好更正而改正与提拔规划，从而陷入游离于消费主流。

　　除了餐饮供职表，西安饮食的主生意务尚有工业化食物分娩和发售。比方有西安饭庄酱卤葫芦鸡、国宴稠酒、同盛鲜食泡馍等产物，以及正在西安线下商超越售的粽子系列产物等。

　　其余它还搭上了热点的预造菜赛道。2022年10月，西安饮食宣告和食物巨头益海嘉里集团全资子公司丰厨（兴平）食物有限公司杀青配合，根据订定将正在寰宇渠道发展配合，其西安饭庄、德发长、老在入驻成都开店后也将借帮益海嘉里的供应链撑持。

　　2023年11月，西安饮食正在互动平台上称，公司预造菜首要供职于B端市集。2023年报显示，央厨供应链修树加快，杀青了245款老字号特性产物转化和配送。

　　不表从事迹上来看，工业化食物发售还没能杀青明白的打破。西安饮食2023年正在分娩创修上的营收到达1.26亿元，比上年同期添补9.07%；但从营收占比上看，从2022年的23.76%下滑至2023年的16.10%；以及毛利率比2022年下滑3.32%。文旅迅猛苏醒但“老字号”西安饮食还正在亏折