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五谷杂粮皆为宝

2024-03-19 01:43:20
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  麻将胡了2网站古诗云:“春种一粒粟,秋收万颗子。”老上海人以为填饱肚皮的大米、杂粮是生命交合的,老片子里也常有上海人围着米行列队买米的拥堵镜头。

  咱们幼光阴对待米的观点惟有籼米、粳米、糯米、玉米等,此刻市道上来自寰宇的五谷杂粮无所不包,黑、红、白、黄、紫、绿,七彩炫目,有芸豆杂粮、赤豆、黑豆、绿豆、黄豆、青稞、荞麦、乌米、红米、玉米、黄米、燕麦、高粱、紫米、野米、糯米、血糯米、糙米、芡实、薏米……

  1965年我读中学时,曾去上海八仙桥左近一家专卖花生米、黑芝麻、幼米、玉米、赤豆、黄豆的杂粮店铺劳动,我的职责是把发霉的、烂坏的花生米、豆子挑出来扔掉。店里的师傅说,霉变、烂坏的杂粮,一粒也不行卖给顾客。

  《诗经》有百谷,《诗·豳风·七月》中有“亟其乘屋,其始播百谷”。“五谷”一词最早的记载见于《论语》。孔子带着学生出门远行,子道落伍,碰见一位用杖挑着竹筐的老农,便问他:“你瞥见役夫了吗?”老农说:“手脚不劳动,五谷分不清,谁是役夫?”“五谷”正在古代平常指稻、黍、稷、麦、菽,也指麻、黍、稷、麦、菽,前者有稻无麻,后者有麻无稻。这是由于古代的经济文明核心正在黄河道域,稻的主产地正在南方,而北方种稻有限,是以“五谷”中最初无稻。针言“五谷丰收”泛指粮食丰收,个中“登”指庄稼成熟。正在秦汉、唐宋时涌现了“六谷”,即稻、粱、菰、麦、黍、稷,个中的菰米正在南宋后处于野生袪除形态。

  秋天上市的菰米(野米)与茭白相合,菰正在夏末秋初容易被一种黑粉菌所侵,酿成茭白。宋代之后,茭白受到侧重,秋季的茭白鲜嫩可口,所以江南地域种菰以培植茭白为主,那些不染菌、能结籽的菰草反而被人工铲除。与菰米搭配的大家是高级食材,如葱香野米烧辽参、野米烩花胶、黑松露蘑菇野米羹等。

  “谷”原指有壳的粮食,如稻、稷(即谷子)、黍等。“黍”指幼米,去皮后呈黄色,成长正在黄土高原等干旱地域,煮熟后有黏性,可酿酒。“稷”,有的册本中也将其解说为高粱。《本草纲目》云:“黏者为黍,不黏者为稷。”《尔雅·释草》注:“稷,粟也。”

  以前上海幼囡热爱把甜芦粟当生果吃,也叫“芦粟”“芦黍”“芦稷”,它是糖高粱,人们吃它富含糖分的茎秆,也可用于造糖、酿酒、造纸等。甜芦粟的皮很硬、很犀利,吃的光阴要属意划破嘴唇和手指。上海市崇明区城桥镇聚训村被称为“中国甜芦粟之乡”,村里种植的“吉吉甜”甜芦粟销量不错。

  我正在江西种过晚稻红米,煮出来的饭色红带糯,吃口很香,当年赤军正在井冈山吃的“红米饭,南瓜汤”指的便是这种米。红米饭可健脾、补中、益肠,煮粥、烧饭均幽香扑鼻。依其成长习性杂粮,适合种植正在深山冷水坑里。

  “葛仙米”原来不是米,学名为“拟球状念珠藻”,俗称“天仙米”“天仙菜”“珍珠菜”,之是以称为“米”,是由于样子如米粒。

  葛仙米呈绿色、棕色或玄色,常附生于水中的沙石间或阴湿的土壤上,高卵白,且滋味鲜美。相传,东晋医学家葛洪正在灾荒之年采认为食,自后入朝,以此献给皇上,体弱太子食后病除体壮,皇上为感动葛洪之功,将“天仙米”赐名为“葛仙米”。

  血糯米、黑米、紫米是三种分另表米。血糯米是带有紫血色种皮的大米,米质糯性,用温水浸泡后会逐步涌现紫血色水溶液,且年光越长,血色越深;黑米的稻粒呈卵形,稻壳为灰褐色,粒型有籼、粳两种,短长糯性稻米,米粒呈玄色或黑褐色;紫米因米粒颀长且呈紫色而得名,分皮紫内白非糯性和内表皆紫糯性两种,用紫米煮出的饭幽香、油亮、软糯杂粮。

  曾听北方农夫说,幼米没脱壳之前叫“谷子”,黄米没脱壳之前叫“糜子”。区别幼米和黄米最直接的方式便是看地里长出来的穗子:幼米的穗为谷穗,是一条一条的,很粗;黄米的穗子则长良多,但都很细。糜子最初的表壳呈黄色,脱了那层表壳是血色的,吃的光阴把血色的壳碾掉才是黄米。黄米往往替代大米吃,可用来做捞饭;幼米可用来煮粥,即“幼米粥”,磨成面后可蒸窝头,加绿豆面后可摊煎饼。

  原产于南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、秘鲁等中高海拔山区的藜麦,造成养分美食“海参烧藜麦”“藜麦扒鲍鱼”“藜麦红枣南瓜粥”“藜麦鳕鱼”等,很受当代人爱好。

  浙江有含硒绿米,冷水田里种绿米的稻谷尽头稀少,稻谷表壳玄色,米的麸皮为浅绿色,米芯则为白色。正在烧饭、煮粥时增加少量绿米,香气四溢,香软美味。

  竹子着花罕见,着花后结的种子叫“竹米”。《安静广记》中纪录竹米“其子粗,色彩红,其味尤馨香”。竹米很是珍奇,煮熟能够当饭吃。“竹稻”是由农艺师钟章美诈欺竹子着花和水稻着花互相授粉,通过天然杂交而成的非转基因水稻新种类。竹稻米,米粒颀长,米香芳香,做成米饭后竹香四溢,嚼之清甜甘香而弹牙,有股淡淡的竹香。

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