麻将胡了2网站饮食（Food and Drink）是一种文明，是物质文明和社会习惯各片面中

　　中国的饮食文明积厚流光，几千年来，人们进程继续的总结已变成了中华美食的八大菜系，即

　　八大菜系(14)中国菜肴正在烹调中有很多宗派。个中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的变成和它的深远史籍与独到的烹调特质分不开的。同时也受到这个地域的天然地舆、天气前提、资源特产、饮食风气等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手段描摹为：苏、浙菜比如娟秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴素的北方健汉；粤、闽菜似乎风致风骚高雅的令郎；川、湘菜就像内在丰盛充沛、才艺混身的名人。中国“八大菜系”的烹饪武艺各具风度，其菜肴之特质也势均力敌。中国文明史籍深远，文明内情丰富。中国菜是八大菜系的基础。

　　济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其闻名种类有“糖醋黄河鲤鱼”“九转大肠”“汤爆双脆”“烧海螺”“烧蛎蝗”“烤大虾”“清汤燕窝”等。胶东菜以烹造各式海鲜而闻名，口胃以鲜为主，侧重平淡，其闻名种类有“干蒸加吉鱼”“油爆海螺”等。开国后，改进名菜的种类有“扒原壳鲍鱼”“奶汤核桃肉”“白汁瓢鱼”“麻粉肘子”等。

　　正在秦末汉初就初具界限。唐宋时兴盛连忙，明清已富驰名气，现今川菜馆遍布宇宙。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表饮食。珍爱选料，讲求规格，分色配菜主次清楚饮食，绮丽谐和。其特性是酸、甜饮食、麻、辣香、油重、味浓，重视调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙生齿，为其他地方菜所少有，变成川菜的特有风韵，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹饪本事擅擅长烤、烧、干煸、蒸。川菜擅长归纳用味，收汁较浓，正在咸、甜、麻、辣、酸五味根蒂上，加上各式调料，互相配合，变成各式复合味，如家常味、咸美味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的种类有“大煮干丝”“黄焖鳗”“怪味鸡块”“麻婆豆腐”“侃膳斋棒棒鸡”“廖记棒棒鸡”“廖排骨”等

　　西汉时就有粤菜的记录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清兴盛连忙20世纪随对表互市，摄取西餐的某些专长，粤菜也推向宇宙，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而变成的。菜的原料较广，花色繁多，样子新奇，擅长蜕变，讲求鲜、嫩、爽、滑，日常夏秋力图平淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹饪擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴颜色浓厚，滑而不腻。尤以烹造蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野灵便物而负盛名，闻名的菜肴种类有“三蛇龙虎凤大会”“五蛇羹”“盐焗鸡”“蚝油牛肉”“烤乳猪”“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。

　　来源于福筑省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表兴盛起来的。其特性是色调美丽，味道清鲜而著称。烹饪本事擅擅长炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特质。因为福筑地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，所以，多以海鲜为原料烹造各式菜肴，别具风韵。闻名菜肴种类有“佛跳墙”“醉糟鸡”“酸辣烂鱿鱼”“烧片糟鸡”“太极明虾”“清蒸加力鱼”“荔枝肉”等。

　　开始于南北朝光阴，唐宋自此，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由姑苏、扬州、南京、镇江四大菜为代表而组成的。其特性是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口胃平安，咸中带甜。其烹饪武艺擅擅长炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹饪时用料苛谨，重视配色，讲求造型，四时有别。姑苏菜口胃偏甜，配色融洽；扬州菜平淡美味，主料卓越，刀工粗糙，醇厚入味；南京、镇江菜口胃和醇，玲珑细巧，尤以鸭造的菜肴负有盛名。闻名的菜肴种类有“清汤火方”“鸭包鱼翅”“松鼠桂鱼”“西瓜鸡”“盐水鸭”等。

　　以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表兴盛而成的。其特性是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是闻名的风物旅游胜地，湖山娟秀，山光水色，清雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，筑造粗糙，蜕变较多。烹饪技法擅擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”“生爆蟮片”“东坡肉”“龙井虾仁”“干炸响铃”“求乞童鸡”“清汤鱼圆”“干菜焖肉”“大汤黄鱼”“爆墨鱼卷”“锦绣鱼丝”等麻将胡了2网站。

　　以沿江、沿淮、徽洲三地域的地方菜为代表组成的。其特性是选料朴素，讲求火功，重油重色，滋味醇厚，依旧原汁原味。徽菜以烹造山野海味而着名，早正在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，便是那时的闻名菜肴了。其烹饪本事擅擅长烧、焖、炖。闻名的菜肴种类有“符离集烧鸡”“火腿炖团鱼”“腌鲜桂鱼”“火腿炖鞭笋”“雪冬烧山鸡”“红烧果子狸”“奶汁肥王鱼”“毛峰熏鲥鱼”等。

　　食品中国饮食活着界上是享有盛誉的，华侨和华裔表籍人正在海表营生，规划最为多数的家当便是餐饮业。有华人处就有中国餐馆，中国的饮食可能说是“食”遍六合。这一情景早正在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏捷地查察到了。孙中山先生正在其《开国方略》一书中说：“我中国近代文雅进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之发展，至今尚为各国所不足。”然而中国餐馆则大异其趣，公然也许上岸欧美，遍布环球，所向披靡，至今宇宙上简直每一个角落都有中餐馆。这种激烈的反差惹起了学术界的闭怀，不过并没有一个较有说服力的注解。以为，中国餐馆也许遍布宇宙各地不是一个孤独和有时的情景，个中的情由与中国饮食文华有着千丝万缕的干系。于是研讨一下中国饮食文明的某些特性，将有利于对待这一情景的注解。

　　法国事公元476年西罗马帝国死亡后废墟上渐渐创办起来的国度。正在此以前它是古罗马省，称为表高卢。当时就有极少雅典和罗马的驰名厨师来到这里，奠定了法国菜的根蒂。到16世纪欧洲文艺回复光阴意大利风靡的烩牛他核、煎嫩牛排及各式少司的筑造本事等传到了法国，使法国菜特别丰盛起来。因为历代法国国王重视美食，使妥当时的法国名厨辈出，烹怔菱也很我，奠定了模范菜正在西餐中的紧内陆位。但当今法餐却趋于顽固，兴盛较为从容。

　　意大利地处南欧的亚平宁半岛，卓绝的地舆前提使意大利的受精和食物加工业都很郁勃，其以面条，奶酪，色拉米肉肠著称于世。公元前2世纪后期，古罗马宫廷的膳房已变成巨大的军队，并有很细的分工。厨师总管的身份与贵族大臣一样，烹饪本事日益完满，并发了然数十种少主意筑造本事。时至今日，意大利菜仍活着界上享有很高的声誉。

　　饮食(6)中国饮食文明的诸多特性，呈现正在饮食文明之上，直接影响着中国饮食文明的兴盛。起首由于生齿压力以及其它多种情由的存正在，因而中国人的饮食从先秦发轫，便是以谷物为主，肉少粮多，辅以菜蔬，这便是榜样的饭菜组织。个中饭是主粮，而菜则是为了下饭，即帮饭下咽。为什么要帮饭下咽呢？那是由于主食并不适口，务必有一种物质来辅帮它使人们也许吃下去。当然菜的性能和盐的性能有联合点，不过不等同于盐。如许促使中国的烹调的首要主意是点缀饮食，使不适口的食品变得精妙绝伦；其次，因为中国文明探索衫，中国手工业的郁勃，因而烹调中的饮食加工技巧活着界上是首屈一指，呈现了中国文明的衫特性。扫数这些，使中国饮食文明有如下特性。其一，中国烹调技巧郁勃，很多西方人看来不成食的物品，进程中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；其二，中国人的食谱通常，举凡也许食者皆食，毫无禁忌；其三，中国救荒的著作尤其多，以备饥馑之年以野菜果腹之用；其四，中国人将食的探索行为人生至笑来探索，用饭成为第一请求。因为中国人正在吃的方面不也许为所欲为，有诗为证：

　　另表，咱们可能对西方饮食文明的某些特性加以明白，也许也许加深对中国饮食文明的领悟。西方的饮食，因为最初是重要以畜牧为主，内食的自然适口限定了烹调的兴盛，欧洲人正在显示充足的工夫，多是饮食的东西来展现，如各式的器皿的多少和华丽成为讲求的实质。其余也不把吃这种人生易于知足的事宜行为人生的至笑来探索。西方人的人生探索，正好统一句中国的鄙谚语可能高度归纳，即“饱暧思淫欲”。他们更多地探索情爱，西方文明呈现出一种“情爱文明”，而中国文明则呈现出一种“吃的文明”。

　　文明无优劣，饮食文明也无优劣，其区别只只是是区此表境遇前提下的生存办法或者饮食办法的区别罢了。不过怎么领悟和明白这一区别则瑕瑜常紧要的。本书的主意基于这一点而作一点测试，是否也许获得大无数读者的认同不得而知。正在大无数情形下下自己属于那种“远庖厨”者，并不懂得烹调，也不是美食家，不过自己深知“一饭一粥当思来之不易”，正在此意旨上，把我对待中国饮食文明的某些主见，行之于笔端，盼望获得方家的指教。

　　四是清宫筵宴名目繁多，从年头吃到年尾。除元旦、万寿(天子寿辰)、冬至三大节日筵宴除表，又有纪念交克造利的获胜宴、羁縻臣民的千叟宴、天子大婚宴、公主下嫁宴、招唤朝鲜使臣和西藏贡使及蒙古王公等的大年夜宴、皇太后圣寿宴、皇后千秋宴、各嫔妃的生辰筵宴、皇子皇孙的完婚礼宴、宗室家宴。另表又有各式节令宴等。

　　饮食春季大地生活勃勃，人体气血畅通，全身脏器结构性能易于还原，宜用扶帮人体浩气，消灭人体一冬所纳入的多余物质。春季易受风邪，五行属木，迎风陨泣，伤目，口胃发酸，易怒，伤肝胆，所以正在春季宜用算帐肝胆火旺之保健品。春季阳气升发，高血压病人容易发病，此时不宜过食辛热动火的食品，以防血压升高，大便燥结，可能择用绿色平淡的蔬菜以及荸荠，鸭梨之类的生果。

　　冬季天气严寒，体虚不御寒而伤肾，举止量少，食入量增加，体实质易积蓄过多脂类物质，而气血运转从容，心脑血管疾病易产生。当宜择用补钙的食物，或者造成药膳：如八珍鸡汤、枸杞糯米饭、虫草红枣炖甲鱼、狗肉粥等。总之，清、调、补、防的四时食品疗法例定，便是一个壮健体魄的摄生之道，消灭体内的多余物资，调剂机体心态的平均，添补适宜的养分，从而抵达防备保健、强身键体、延年益寿的主意。

　　饮食当今茹素食的人越来越多，有一片面人是由于胆怯荤食会惹起肥胖、冠心病等。但要是绝对食素，并非有利于壮健。食素者卵白质往往摄入亏损，会产生屈服力消重、混身无力、水肿等情形。其余因为食素者食品贫乏，机体中操纵食品消化的酶编造性能渐渐遭到破损，终末会导致物质交流失调。植物性食物中含有丰盛的维生素、无机盐和有机酸，而短少造血的微量元素钴、锰、铁和铜等。另表，植物性食物脂肪含量少，但人体每天必要50克摆布的脂肪，要念知足这种必要，就要约莫吃5千克的植物性食物，并且，植物卵白很难取代动物卵白。故从抗衰益寿的角度看，绝对素食不成取，唯有荤素搭配、养分全盘、平均伙食，才是通往壮健长命之道。

　　人们以为煲汤时候越长，汤里的养分越多。以炖骨头汤为例，良多人以为熬得时候越长，骨头里的钙质才气全跑出来，烧煮时候少则一二个幼时，多则三五个幼时，有的乃至烧一天。殊不知，这种无谓的烧煮是毫无科学旨趣的。养分学家指出，食品过多地正在高温下烧煮，时候越长，牺牲的养分越多。人们常日爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长时候，都不行将骨内的钙质统统溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被认识，久煮反而会破损骨头中的卵白质。精确的本事是将骨头砸开，然后放入必定冷水，正在炉火中冉冉加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷麻将胡了2网站、钙溶化到汤内，一共加热进程以一幼时摆布为宜。如许煲出来的汤既有养分又鲜美适口。

　　很多人工了撙节时候，一次从菜墟市买回很多蔬菜后，放正在冰箱中冉冉食用，如许做是很欠好的。由于蔬菜，加倍是叶菜中含有硝酸盐，正在贮藏一段时候后，因为酶和细菌的感化，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐正在人体内与卵白质类物质勾结，可天生致癌性的亚硝酸胺类物质。永久储蓄蔬菜不单出现无益物质，并且变成养分素的牺牲。尝试阐明，正在30℃的房子里贮藏24幼时，绿叶蔬菜中的维生素C简直一齐牺牲。

　　有些人工了减肥不食脂肪，而偏疼吃炒菜。但有海表专家查究显示：自身含脂肪及热量相当低的蔬菜，正在进程炒、煎等烹饪后，吸入的油脂量远远高于素来自身已有较多脂肪的肉类。专家查究浮现，含水量丰盛的食品(如种种蔬菜)，进程烹造之后，吸入的脂肪量最多。这重假如因为蔬菜的细胞与细胞间的空闲充满了气氛，而鱼和肉细胞与细胞的空闲充满了液体，因而前者较易吸入油脂，一碗炒菜所吸入的油脂比一碗炸鱼或炸排骨所含的油脂更多。

　　不过矿泉水也会受到土地中无益物质的污染。荷兰科学家对16个国度生产的68种区别品牌的瓶装矿泉水举行了明白，结果浮现矿泉水更容易受到紧张微生物和细菌的污染，个中蕴藏的致病微生物要比设念中的多得多。只管这些细菌或者并不会对壮健人的身体变成太大的威逼，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌或者会变成相当大的紧张。

　　粗略是由于沙拉的卡道里含量低，所认为很多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%，但实质上人体从沙拉中所摄取的营养也是很低的，不单这样，大片面的女性并不宜吃太多的沙拉。由于日常女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易变成新陈代谢差，血液轮回欠好，经期不顺，皮肤没有光泽，乃至出现皱纹。另表，很多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这重要泉源于种植蔬菜的肥料，其潜正在紧张不成幼视。

　　专家还指出，食品过多地正在高温下烧煮，时候越长，牺牲的养分越多。人们常日爱喝的骨头汤，无论多高温度，花多长时候，都不行将骨内的钙质统统溶出，这是由于动物骨骼中所含的钙质不易被认识，久煮反而会破损骨头中的卵白质。精确的本事是将骨头砸开，然后放入必定冷水，正在炉火中冉冉加温，烧开后加一点醋，使骨头中的磷、钙溶化到汤内，一共加热进程以一幼时摆布为宜，如许煲出来的汤既有养分又鲜美适口。

　　海味中的鱼、虾、藻类，含有丰盛的卵白质和钙等养分物质，要是与含有鞣酸的生果同食，不单会下降卵白质的养分价格，且易使海味中的钙质与鞣酸勾结成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而惹起不适，使人映现肚子痛、吐逆、恶心等症状。含鞣酸较多的生果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。所以这些生果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个幼时为宜。麻将胡了2网站饮食 - 搜狗百科